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成功人士的创业故事

蒙自源过桥米线董事长李红伟16年开出400多家分店的创业故事

时间:2017/3/23 13:51:44   作者:   来源:金兔子创业网   阅读:310   评论:0
内容摘要:开米线店怎么样?作为大学生的自主小本创业项目,该行业的发展潜力还算是比较好。但由于学生创业在经验、金钱及技术等多方面的局限性,专家建议大家如果想开店,可以找一个比较可靠的加盟品牌,利用加盟的方式让自己获得成功。这里小编要向大家介绍的就是蒙自源过桥米线董事长李红伟16年开出400多家分店的创业故事。蒙自源董事长李红伟的创...

开米线店怎么样?作为大学生的自主小本创业项目,该行业的发展潜力还算是比较好。但由于学生创业在经验、金钱及技术等多方面的局限性,专家建议大家如果想开店,可以找一个比较可靠的加盟品牌,利用加盟的方式让自己获得成功。这里小编要向大家介绍的就是蒙自源过桥米线董事长李红伟16年开出400多家分店的创业故事。

蒙自源董事长李红伟的创业故事

1989年,16岁的李红伟已经有一门自己的手艺。那是他花了100多块钱在石林学的美发技术。李红伟这个热血的少年怀揣梦想踏上了闯广东的旅程。“在当时剪头只是剪头的时候,他们已经为顾客提供了日式、泰式洗发,让洗发都成为一种享受,很快挖到了第一桶金。”李红伟称,而且搭建起了不少人脉关系,并且让李红伟涉足了当时东莞很火的娱乐行业。但“娱乐行业很不稳定。”这让李红伟有了拥有更稳定产业的欲望。

曾经在米线厂打过工的李红伟自然就想到了米线,2001年,李红伟转行做起了过桥米线,第一个店在东莞开张时,李红伟就知道过桥米线不经过改良很难走下去。为了配合现代人的口味,他把传统的鸡油熬制的油汤改为鸡骨油烹制,保留鲜香,但是不油不腻。

           李红伟的蒙自源过桥米线能够实现全国每年60家以上速度连锁,依赖于一种标准化和品牌化,所有的汤料在总公司完成配方,可以迅速复制到别的地方。2015年,蒙自源过桥米线计划再新开80家连锁店,其中直营和加盟的比例为6︰4,酝酿上市,继而成为全球过桥米线第一品牌。

蒙自源李红伟16年开出400多家分店的秘密

目前分店400多家,遍布大陆60多个城市,每天服务客人超过20万,从起初强调民族餐饮属性的连锁品牌,至今整整16年,蒙自源为何还能继续火。

小吃、快餐在“有品类无品牌”中突围而出,是近三、四年常见的情形,从煎饼果子到肉夹馍到重庆小面,几乎都遵循这个规律。然而,倒退十年、二十年,这却是极为罕见的情况。

16年前,蒙自源就靠一碗云南过桥米线,在东莞起家。而后陆续在打开华东、华中、华北、华南、西南市场,现今遍布中国大陆60多个城市,分店超过400家,每天服务客人超过20万,打破米线多年来“有品类无品牌”状况,成为品类老大。

然而,在很多消费者的认知里,他们更关注的是这几方面:“阿诗玛”这个民族形象的品牌商标;烫手小石锅里倒进米线的体验;舞蹈艺术家杨丽萍为其代言。

没错,这些都是蒙自源的标签。但如果仅仅拥有标签而不去实施及强化,也很难做大做强。一起来看看它如何成为米线品类的老大。

01 确定云南基调,开发本土化多种口味 

蒙自源的创始人李红伟,是土生土长的云南人。16岁离开家乡来到广东打工,却对家乡那碗过桥米线念念不忘。在攒够原始资本后,他决定开一家云南过桥米线餐厅,一来缓解自己的乡愁,一来也让更多人知道自己家乡的美食。

于是在2001年,李红伟的第一家店在东莞开张。

考虑到传统云南米线口味清淡而且品种单一,如果不做改变,在外省推广肯定会“水土不服”,李红伟做出这样的决定:立足云南过桥米线的味道,再针对本土化口味做出灵活调整。为此,他投入重金,聘请了专攻产品研发的技术人员进行创新。

在如今足迹遍布全国的蒙自源门店,我们可以吃到多种风味,双椒澳洲肥牛、杂酱焖肉、傣味酸汤、鲜蔬肉丝、苗家酸菜鱼……

02 把控食材品质,重视消费者产品体验 

一口烫手小石锅,300℃高温鲜浓底汤,是消费者吃米线最深刻的体验,在这个过程中,消费者把装成一小碗一小碗的配菜和米线推进锅里,让石锅和底汤的高温烧热所有食材。

这种将食材直观呈现,并让消费者参与其中,更加强了品牌和消费者之间的互动。而这背后也恰恰是来自品牌的自信:食材在品质方面的把控。

在很多消费者看来,云南过桥米线可能只是快餐,在很多商家眼中,汤底也是配料包一冲就能冲出来的“美味”,但蒙自源在这方面,还是坚持做品质。

底汤用传统秘方熬制;关键食材——米线则来源于云南蒙自县,并且经12道工序磨制完成;蔬菜、肉丝、云南菌菇,甚至是酸辣小配菜,都坚持原产地采购。

在挖掘米线和饮料的配搭上,蒙自源希望能找到最佳平衡:口味辣的,配搭酸甜的石榴汁来解辣;汤喝多了,配金桔柠檬冰红茶来解腻。

03 保障食品安全,一小杯饮品也不能忽视 

有数据统计,消费者外出就餐,对食品安全的关注度已经由去年的第二位上升至第一位。可以说哪个餐厅在这方面受到高度信赖,谁就是赢家 

蒙自源成立专门的后勤基地,负责餐饮店所有食材的采购、加工、配送。为了确保食材的安全性,蒙自源很早就定下两个原则:一,选择原产地食材;二,选择大品牌供应商。在供应商选择方面,需要通过前期半年以上的考察和评估。

为了优化和提升食品安全管控能力,蒙自源坚持实施ISO9001和HACCP质量与食品安全方位管控工程,确保每一种食材有源可溯。

这种管控方式是全方位的,就连店里的配角——一小杯饮品都需要经过层层考察和筛选。以立顿金桔柠檬冰红茶为例。蒙自源采购部门前期首先对进入备选的厂家进行长期评估和考察,然后再由蒙自源高管人员组成产品委员,对入选饮品进行评分。

 

立顿金桔柠檬茶最终因其清爽口感,和在品质及安全上的保障而入选,成为蒙自源柠檬茶的长期合作伙伴。

04 400家分店一体化管理,打造标准化体系 

连锁店如果做不好一体化管理,那么菜品不规范,供应链不统一等问题就会一一暴露。反之,像蒙自源这样拥有400多家分店的连锁餐饮品牌,就在菜品、供应链、信息化系统平台等多方面,实现一体化管理,将产品和制度入住全国分店。

新菜品

每一道新菜品背后都是精准的数据:汤煮多久,盐放多少,需要哪些食材,食材放多少量……这些都是统一的。

为了为了让全国各地分店,能迅速掌握最新菜品的配方,各分店店长需要定期到蒙自源专门开设的米线大学进行相关培训,店长回到连锁店再培训员工。通过人才培训、人才输出,蒙自源新菜品的配方一层层传递到各地操作菜品的员工手中,实现规范化,标准化。

供应链 

蒙自源拥有30000平米的现代化物流配送中心,采用先进加工设备和技术,形成冷冻、包装等一条龙生产线。

20多辆大中型冷藏、常温两用物流车,常年往返于加工供应基地与全国连锁店之间。正因为在供应链方面实现同步化管理,蒙自源才能担任起每天为全国20多万消费者服务的重任。、

信息化平台

为了实现办公自动化、财务管理、店务管理、供应链管理、人才资源管理等五大系统的规范运营,蒙自源投巨资打造蒙自源信息化系统平台。

通过集团信息平台,实现全国店铺销售收入实时传递、门店自动订货、销售价格管理、自采费用管理、日盘库存管理、产品营销管理、会员管理……确保全国各地的分店实时处于总部关注之下。

信息化平台,为蒙自源实现一体化管理提供了强有力的保障和支持。

结语

从情怀出发,把食材的品质和安全性方面放在第一位,运用现代化、标准化管理;从强调民族餐饮属性,到打造米线品类老大,16年来蒙自源坚持做自己。

加盟蒙自源米线店怎么样?

一年又一年的毕业季迎来了就业的高峰,这是毕业生们从学校跨进社会最关键的一步,但由于各种各样的原因,并不是每个人都能够找到如意的工作,这个时候很多人就纷纷走上了创业路。而目前在众多的创而项目中,开米线似乎是不错的,尤其是在蒙自源过桥米线的推动下,激发了更多的创业梦想。


标签:蒙自源米线店 蒙自源创业故事 

出处金兔子创业网

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